Мусака - это национальное блюдо молдавской кухни, но соус, которым заливают готовую основу - французский, поэтому говорить что-то конкретное о происхождение блюда не стоит.
Для приготовления мусаки вам понадобится средний баклажан, два помидора, чеснок, куриное филе, телятина, говядина, репчатый лук, щепотка соли и черный перец по желанию. Для соуса необходимы следующие ингредиенты: мука, молоко, мускатный орех, масло оливковое.
Для начала необходимо сварить соус: молоко поместить на огонь и подождать, пока оно вскипит, количество молока зависит от размера вашего блюда, в среднем берется половина литра жидкости. Когда молоко закипит, в него необходимо влить пару ложек оливкового масла и оставить кипеть еще одну минуту на маленьком огне. Осторожно и очень медленно в молочно-масляную смесь вводится мука, соус постоянно перемешивается венчиком. Необходимо довести его до жидкой, но немного загустевшей консистенции, займет этот процесс примерно пять-семь минут. После того как соус загустел, необходимо добавить щепотку соли и столько же молотого мускатного ореха. Соус тщательно перемешать, внимательно посмотреть, нет ли комочков и отставить остывать. Если комочки все же образовались, соус нужно будет процедить через сито.
Для приготовления мусаки необходимо промыть баклажаны и, не очищая их от кожуры, нарезать тонкими пластинами. Если у вас есть сковорода гриль, можно воспользоваться ею, если нет – то баклажаны нужно обжарить на обычной сковороде. Обжаренные баклажаны выложить тонким ровным слоем на слегка промазанный оливковым маслом противень.
Приготовить фарш: для этого взять несколько видов мяса и прокрутить его через мясорубку. Чеснок и лук мелко измельчить и добавить к мясу, тщательно все размешать, добавить перец и соль по вкусу. На оливковом масле обжарить фарш, измельчив его лопаткой, но так, чтобы остались небольшие цельные кусочки мяса. Помидоры промыть и нарезать мелкими кубиками, в конце приготовления фарша добавить помидоры и потушить массу не более трех минут. Полученную смесь отставить остывать. Затем выложить фарш на баклажаны, его должно получиться больше, чем овощей. Мусаку обильно полить соусом и поставить запекаться в духовку на 35 минут. Подавать мусаку нужно в немного остывшем виде вместе с красным вином.
Авторизация